2022年杭州市小小科普員食品安全講解競賽
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本屆大賽主題
大豆富含小學問
帶你走進大豆的科普世界
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豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材。豆腐主要的生產過程：一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱的時候與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
古代點漿
豆漿煮好后，需用主要成分為氯化鎂的鹽鹵，或用主要成分是硫酸鈣的石膏“點鹵”。點鹵”后2-3分鐘，豆漿就會凝結成含有大量水分的豆腐花。
大約15分鐘后，將豆腐花舀進鋪好包布的木托盆或其它容器內。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，經多框自然重力壓10-20分鐘，鮮嫩的豆腐就制作完成了。
豆腐是嫩還是老，取決于添加的凝固劑鹽鹵、石膏粉數量多寡。
現代點漿
內酯豆腐是采用現代凝固工藝制作的嫩豆腐，使用的凝固劑叫葡萄糖酸-δ-內酯。生產線上先把豆漿煮熟，在把豆漿冷卻至20℃左右，加入葡萄糖酸-δ-內酯，再灌裝封口。
放入85-90度的加溫槽中保溫30分鐘，邊加溫邊凝固成型。
在漫長的豆腐食用史上，人們用豆腐為原材料，制作出一道道芳香四溢、譽滿中外的美味佳肴，如川菜中的“麻婆豆腐”、江浙一帶的“西施豆腐”，其中“麻婆豆腐”更是躋身于“中華十大名菜”。
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