悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。2022年全國(guó)兩會(huì)期間，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要樹立“大食物觀”。“大食物觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是順應(yīng)民眾食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)，確保民眾吃得安全健康、營(yíng)養(yǎng)均衡。今年是新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的第三年，面對(duì)嚴(yán)峻復(fù)雜的疫情防控形勢(shì)，資源超載、環(huán)境污染、供應(yīng)鏈安全不確定等諸多壓力，公眾對(duì)食品安全與健康的關(guān)注度持續(xù)提升。面對(duì)新形勢(shì)，如何對(duì)食品安全的前沿發(fā)展達(dá)成共識(shí)？面對(duì)新需求，如何對(duì)發(fā)展勢(shì)頭正旺的替代蛋白等新型產(chǎn)品開展安全評(píng)價(jià)及監(jiān)管技術(shù)研究？面對(duì)新情況，如何更好地開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流？6月22日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST），圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機(jī)遇”的主題，在線召開2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)。陳君石、孫寶國(guó)、蘇國(guó)輝、江桂斌、陳堅(jiān)、任發(fā)政、謝明勇、單楊等8位院士參加大會(huì)及各分論壇。此次大會(huì)得到了工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、海關(guān)總署、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)科協(xié)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等相關(guān)部門，以及世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織（EHEDG）等國(guó)際組織的大力支持。
作為全球食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國(guó)際盛會(huì)，國(guó)際食品安全與健康大會(huì)已連續(xù)舉辦13載，在促進(jìn)全球食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的深入合作和交流方面，在提升我國(guó)食品安全和健康水平方面發(fā)揮了積極的作用。此次大會(huì)繼續(xù)以服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題為導(dǎo)向，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，把脈食品安全與健康發(fā)展的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為我國(guó)食品安全體系建設(shè)提供國(guó)際經(jīng)驗(yàn)參考，為“健康中國(guó)”建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。值得一提的是，此次大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)三支決策咨詢專家團(tuán)隊(duì)正式成立，分別由孫寶國(guó)、陳堅(jiān)、謝明勇3位院士擔(dān)任團(tuán)隊(duì)首席專家，將圍繞食品保障戰(zhàn)略、食品科技創(chuàng)新、食品營(yíng)養(yǎng)與安全三個(gè)重要方向開展系統(tǒng)研究和決策咨詢，踐行“大食物觀”，為“國(guó)之大者”保駕護(hù)航。此外，《食品安全最佳實(shí)踐白皮書（2021-2022年）》也在會(huì)上發(fā)布。
順應(yīng)三大變化
共同破解“變中求穩(wěn)、向好”新課題
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在致辭中表示，中國(guó)的食品安全歷經(jīng)14年的打磨及疫情的考驗(yàn)，整體趨勢(shì)穩(wěn)中向好，成績(jī)有目共睹。2021-2022年中國(guó)食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標(biāo)的確立，全新行業(yè)的迅速生長(zhǎng)，市場(chǎng)向價(jià)值型回歸三個(gè)主要變化為特征。一是“大食物觀”目標(biāo)的確立。在國(guó)際形勢(shì)劇烈變化，全球產(chǎn)業(yè)鏈布局快速改變的背景下，建立“自主、可控、安全性”的產(chǎn)業(yè)鏈成為當(dāng)務(wù)之急。樹立大食物觀，深度開發(fā)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有資源，為確保產(chǎn)業(yè)鏈的自主、可控，注入了科技的內(nèi)涵，提出了多元化的路徑。科技界數(shù)十年以“藏糧于食”為目標(biāo)所形成的科研積累和新資源食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，已構(gòu)建起支撐“大食物觀”落地的軟實(shí)力，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是重大利好。二是中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的自信正影響和改變市場(chǎng)的格局。疫情中足不出戶的網(wǎng)購(gòu)習(xí)慣被延伸，預(yù)制菜行業(yè)等一些邊界模糊的行業(yè)迅速生長(zhǎng)，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新。三是食品消費(fèi)市場(chǎng)向價(jià)值型回歸。食品消費(fèi)已呈現(xiàn)出“捂緊錢袋”的理性和價(jià)值型產(chǎn)品的回歸。大多數(shù)企業(yè)向內(nèi)發(fā)力，走科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、品牌培育之路。而大量具有健康價(jià)值和功能食品的出現(xiàn)，目前缺乏法規(guī)護(hù)航。對(duì)穩(wěn)中向好的中國(guó)食品安全留下了“變中求穩(wěn)、向好”的新課題，需要大家共同破解。
孟素荷教授同時(shí)表示“‘雙輪驅(qū)動(dòng)’方能使健康中國(guó)之路行穩(wěn)致遠(yuǎn)。”近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的實(shí)踐，使我們愈加清晰地形成了一個(gè)基本的共識(shí)，即科學(xué)定義食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵，堅(jiān)定地走“三減”與功能食品相加的“雙輪驅(qū)動(dòng)”之路。推動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型，不能僅靠一個(gè)“三減”的“獨(dú)輪”，而是要在大食物觀目標(biāo)的指引下，深挖本土豐富的動(dòng)植物資源，依托先進(jìn)技術(shù)研發(fā)具有明確健康功能的食品，是推動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的另一個(gè)不可或缺的“輪子”。“雙輪驅(qū)動(dòng)”的關(guān)鍵在于將科學(xué)的監(jiān)管放在實(shí)處，在于政策與法規(guī)的有為、到位。
工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司一級(jí)巡視員張曉峰在致辭中談到，食品工業(yè)作為民生支柱型產(chǎn)業(yè)，不僅為人民群眾提供了基本生活物資，還延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收致富。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)面臨較大下行壓力的背景下，食品工業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)，為穩(wěn)經(jīng)濟(jì)大盤發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，食品行業(yè)加大科技支撐力度，加快突破關(guān)鍵共性技術(shù)，不斷滿足人民群眾對(duì)食品產(chǎn)品多元化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化的新需求。工業(yè)和信息化部始終堅(jiān)持以食品安全為先，把保障質(zhì)量安全作為促發(fā)展、惠民生工作的重點(diǎn)。通過(guò)制定和實(shí)施規(guī)劃、政策及標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和支持食品生產(chǎn)企業(yè)與新一代信息技術(shù)融合創(chuàng)新，強(qiáng)化科技創(chuàng)新力度；通過(guò)不斷完善檢驗(yàn)檢測(cè)手段和大力建設(shè)追溯體系，加快提升質(zhì)量安全保障能力；通過(guò)推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。剛剛發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出，“構(gòu)建高質(zhì)量的供給體系”的重點(diǎn)任務(wù)。工業(yè)和信息化部將繼續(xù)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以企業(yè)為主體，以貫徹實(shí)施“三品”戰(zhàn)略為抓手，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品工業(yè)更加穩(wěn)定、健康、可持續(xù)的發(fā)展，提升食品質(zhì)量安全水平貢獻(xiàn)力量。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼在致辭中表示，新冠肺炎疫情給全球食品安全與貿(mào)易帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)新形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民群眾的需求，需要大家通力合作。市場(chǎng)監(jiān)管總局堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持嚴(yán)的主基調(diào)，在全國(guó)范圍內(nèi)部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，全面深入排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，防范化解風(fēng)險(xiǎn)，守穩(wěn)筑牢食品安全防線。一是堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管。2021年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，開展食品安全監(jiān)督抽檢695萬(wàn)余批次，檢出不合格樣品18萬(wàn)余批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.69%。二是堅(jiān)持以人民為中心，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。與相關(guān)學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)等通力合作，搭建預(yù)警交流立體矩陣，組織編寫食品安全消費(fèi)提示和風(fēng)險(xiǎn)解析200余篇，科普文章1800余篇。三是堅(jiān)持系統(tǒng)觀念，著力解決突出問(wèn)題。持續(xù)開展民生領(lǐng)域案件查辦“鐵拳”行動(dòng)，嚴(yán)查群眾身邊性質(zhì)惡劣的違法行為。
國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)宮國(guó)強(qiáng)在致辭中指出，此次大會(huì)的主題是“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機(jī)遇”，具有十分重要的意義。深刻理解和準(zhǔn)確把握“四個(gè)最嚴(yán)”和“大食物觀”的內(nèi)在邏輯關(guān)系，對(duì)于提升我國(guó)食品安全與營(yíng)養(yǎng)治理能力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重大意義。近年來(lái)，國(guó)家衛(wèi)健委始終以“四個(gè)最嚴(yán)”為基本遵循，積極落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，不斷強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，把保障人民群眾食品安全放在首位，堅(jiān)守安全底線，有效維護(hù)了公眾健康。一是致力于深化食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。截至目前，我國(guó)已建立了較為完善的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)，涵蓋340余種全部食品類別，包含2萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條，管理了從生產(chǎn)到消費(fèi)的全環(huán)節(jié)。二是致力于構(gòu)建精準(zhǔn)高效、科學(xué)權(quán)威的監(jiān)測(cè)評(píng)估體系。三是致力于讓人民群眾吃得營(yíng)養(yǎng)健康，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康理念深入人心。下一步，將重點(diǎn)推進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估體系建設(shè)取得新成效，助力健康中國(guó)建設(shè)和食品安全戰(zhàn)略實(shí)施。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級(jí)巡視員李建偉在致辭中表示，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全既是食品安全的重要內(nèi)容，也是食品安全的基礎(chǔ)保障。長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，全面推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，大力推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)，不斷完善監(jiān)測(cè)監(jiān)管體系，逐步健全監(jiān)管制度機(jī)制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)。進(jìn)入新階段，中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加快，農(nóng)產(chǎn)品需求正由過(guò)去吃得飽向吃得安全營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作提出了更高更嚴(yán)的要求。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將堅(jiān)持統(tǒng)籌發(fā)展和安全，“守底線”“拉高線”同步推，“保安全”“提品質(zhì)”一起抓，不斷強(qiáng)化全程監(jiān)管，努力提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，重點(diǎn)做好推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加強(qiáng)監(jiān)督管理、完善制度機(jī)制、推進(jìn)社會(huì)共治四個(gè)方面的工作。
國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席Vish Prakash教授在致辭中表示，此次大會(huì)將食品安全與健康的兩大議題相結(jié)合，在當(dāng)前新冠疫情依舊在全球蔓延的大背景下顯得尤為重要。從全球范圍來(lái)看，保障食品安全和健康是一個(gè)永恒的話題。科學(xué)選擇和攝入食物可以讓我們保持健康。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)此次將深入探討的植物、動(dòng)物和微生物來(lái)源的替代蛋白等新興產(chǎn)業(yè)、老年健康食品、食品污染物快檢新技術(shù)及風(fēng)險(xiǎn)交流等，將為全球食品工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)中國(guó)智慧，開啟新的思路。
把握世界科技前沿
讓中國(guó)食品安全更上層樓
大會(huì)報(bào)告環(huán)節(jié)，多位院士、專家從全球視角分享了國(guó)際食品安全的前沿進(jìn)展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內(nèi)涵，食品與環(huán)境中新污染物的篩選與識(shí)別，向植物、動(dòng)物、微生物要蛋白，“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個(gè)前瞻性議題。與此同時(shí)，來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、AOAC INTERNATIONAL、日本大阪市立大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根食品安全研究院等多個(gè)國(guó)際組織、高校及科研院所的專家學(xué)者圍繞新型食品資源和生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)食品安全的影響、人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)在食品安全中的應(yīng)用等議題進(jìn)行了分享。
“中國(guó)的食品安全要更上一層樓，關(guān)鍵之一是要對(duì)食品安全的前沿發(fā)展達(dá)成共識(shí)，包括理念和實(shí)踐。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員在會(huì)上談到，2008年以來(lái)，我國(guó)的食品安全狀況發(fā)生了翻天覆地的變化，近年來(lái)持續(xù)穩(wěn)中向好。然而也要看到，食品安全還會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)久的話題，我國(guó)仍然面臨農(nóng)業(yè)和食品業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)落后、地域發(fā)展不平衡以及食品欺詐等利益驅(qū)動(dòng)的違法行為。“中國(guó)的食品安全狀況要更上一層樓，必須按照‘四個(gè)最嚴(yán)’的方針，實(shí)施社會(huì)共治。在這一過(guò)程中，要運(yùn)用前沿理念，找出前沿問(wèn)題，以先進(jìn)科學(xué)技術(shù)為支撐，制定實(shí)際可行的解決方案和管理措施。”在陳君石院士看來(lái)，前沿理念即以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，以此確定需要優(yōu)先解決的前沿問(wèn)題，同時(shí)參考國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，提出適合國(guó)情的解決方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過(guò)建立食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)、開展各類食品中致病性微生物的監(jiān)測(cè)、制定基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)和防治指南等舉措，來(lái)做好食品安全的前沿實(shí)踐。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)教授在會(huì)上圍繞“樹立‘大食物觀’，向植物動(dòng)物微生物要蛋白”，從合成生物學(xué)及政策角度，探討未來(lái)食品的任務(wù)與挑戰(zhàn)。陳堅(jiān)院士認(rèn)為，在資源超載、環(huán)境污染、疫病多發(fā)、投入產(chǎn)出比低等諸多壓力下，樹立“大食物觀”具有重要、長(zhǎng)遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。以蛋白供給為例，預(yù)計(jì)到2050年，食品蛋白需求增量為30%－50%。建立基于植物、動(dòng)物和微生物細(xì)胞工廠的高品質(zhì)蛋白生產(chǎn)體系，對(duì)于保障國(guó)家食品供給安全、助力國(guó)家“碳達(dá)峰”“碳中和”目標(biāo)達(dá)成，具有十分重要的戰(zhàn)略意義。他指出，未來(lái)的工作任重道遠(yuǎn)，要從以下三個(gè)方面著手：加強(qiáng)植物、動(dòng)物、微生物蛋白產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)，建設(shè)并完善蛋白制造產(chǎn)業(yè)鏈；加強(qiáng)創(chuàng)新蛋白食品的宣傳，提升消費(fèi)者的接受度；加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格方面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)工作。
“跨學(xué)科交叉融合”的特征在此次大會(huì)中愈發(fā)鮮明。此次大會(huì)報(bào)告中不僅有來(lái)自食品領(lǐng)域的院士、專家分享觀點(diǎn)，來(lái)自資源與環(huán)境等領(lǐng)域的院士、專家也加入其中。中國(guó)科學(xué)院院士、環(huán)境化學(xué)與生態(tài)毒理學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任江桂斌教授圍繞“食品與環(huán)境中新污染物的篩選與識(shí)別”展開的闡述，為與會(huì)代表帶來(lái)了全新的跨學(xué)科觀點(diǎn)。江桂斌院士表示，快速增加的化學(xué)品已成為環(huán)境和食品污染的主要問(wèn)題之一。全氟碘烷等新型污染物與傳統(tǒng)污染物問(wèn)題將長(zhǎng)期存在。他建議，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，國(guó)家設(shè)立新污染物研究專項(xiàng)；建立完善分析方法體系、儀器、標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)；制定符合我國(guó)化學(xué)品生產(chǎn)和行業(yè)特點(diǎn)的化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)管理評(píng)估體系；強(qiáng)化批準(zhǔn)機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)企業(yè)主體追溯的全鏈條責(zé)任；提高相關(guān)管理部門、學(xué)術(shù)界及公眾對(duì)新污染物的認(rèn)知水平。此外，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師、WHO食品污染監(jiān)測(cè)合作中心（中國(guó)）主任吳永寧研究員，就全球食品安全戰(zhàn)略與中國(guó)實(shí)施路線圖的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行了分享。
從“科學(xué)三減”到“科學(xué)加減”
“雙輪驅(qū)動(dòng)”踐行“健康中國(guó)”
在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成“雙輪驅(qū)動(dòng)”的格局，對(duì)此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授以前瞻的視角圍繞“雙輪驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新提升未來(lái)食品安全與健康內(nèi)涵”分享觀點(diǎn)。孫寶國(guó)院士指出，“大食物觀”的提出，既是對(duì)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的準(zhǔn)確判定，也為未來(lái)全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了重要的理論支撐和政策指引。中國(guó)食品工業(yè)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)“擴(kuò)大內(nèi)需”的主體力量，“健康中國(guó)”中營(yíng)養(yǎng)與健康的重要載體，目前已進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，但同時(shí)也凸顯出諸多待解的問(wèn)題。如油、鹽、糖被妖魔化。油、鹽、糖，源自天然，是重要的營(yíng)養(yǎng)素，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料。“三減”原本是從居民健康角度出發(fā)提出的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但當(dāng)前由于對(duì)“三減”不科學(xué)的認(rèn)知，帶來(lái)了新的健康風(fēng)險(xiǎn)。如個(gè)別專家與媒體存在對(duì)油、鹽、糖危害性的片面宣傳，甚至將油、鹽、糖妖魔化，這些現(xiàn)象既不利于食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也不利于市場(chǎng)的健康轉(zhuǎn)型。”孫寶國(guó)院士指出，我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的含義絕不僅僅是“三減”，而是需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。因此，食品產(chǎn)業(yè)界的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，“雙輪驅(qū)動(dòng)”是實(shí)現(xiàn)是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。孫寶國(guó)院士認(rèn)為，食品安全是健康的基本保障，而“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”是食品的發(fā)展趨勢(shì)。要以健康需求為導(dǎo)向，不斷提升食品的科學(xué)內(nèi)涵。他表示，隨著“大食物觀”的落地，越來(lái)越多的新食品和新的食物源將走向市場(chǎng)。此時(shí)，需要的不僅是食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新，同時(shí)需要政策的跟進(jìn)、管理的創(chuàng)新。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇教授就“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)與參會(huì)代表分享交流。他談到，隨著“食藥同源”文化逐漸被人認(rèn)同以及中醫(yī)藥走向世界，“食藥兩用”正成為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)健康食品發(fā)展的大趨向。在相關(guān)部門的高度重視下，我國(guó)“食藥同源”產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，相關(guān)產(chǎn)品消費(fèi)處于穩(wěn)步上升階段。與此同時(shí)，也要看到“食藥同源”產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括對(duì)其加工方式、組分互作、配方設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)、制造技術(shù)、功能評(píng)價(jià)體系等方面的研究亟待深入。今后，產(chǎn)業(yè)應(yīng)朝著全面解析“食藥同源食品加工方式-組分變化”的關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)闡明“食藥同源”食品的健康效應(yīng)機(jī)理等方向發(fā)力。
日本大阪市立大學(xué)教授西城勝好圍繞“老齡化社會(huì)的健康需求——日本老年食品研發(fā)的啟示”，分享了日本老年食品的成功研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。AOAC INTERNATIONAL主席Tony Lupo以“快檢在食品安全中的應(yīng)用”為題，分享了行業(yè)關(guān)注的補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等快檢技術(shù)的應(yīng)用與展望。
大會(huì)期間，由孫寶國(guó)院士和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷教授共同主持的企業(yè)家高峰對(duì)話受到與會(huì)者的關(guān)注。來(lái)自內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、IFF、荷蘭皇家菲仕蘭、百事（中國(guó)）有限公司、江中食療科技有限公司、黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司、雀巢（中國(guó)）有限公司、藝康集團(tuán)、安琪酵母股份有限公司、良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰镜膰?guó)內(nèi)外知名食品企業(yè)代表，圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機(jī)遇”的話題暢所欲言。
此外，大會(huì)主辦方邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家學(xué)者及企業(yè)家，帶來(lái)的“新原料、新技術(shù)助力食品安全與健康新發(fā)展”“新型食品管理前瞻”“乳品科技與兒童營(yíng)養(yǎng)健康論壇”“食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流新需求與新挑戰(zhàn)”“融合科學(xué)與行業(yè)需求的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)”“科技與政策驅(qū)動(dòng)下的特殊食品行業(yè)新動(dòng)態(tài)”“食品科技創(chuàng)新與健康老齡化”“功能聲稱與保健食品管理的科學(xué)銜接”等分論壇報(bào)告，讓與會(huì)者在國(guó)內(nèi)外專家智慧的碰撞中，開啟食品安全與健康的新思路。截至6月22日大會(huì)主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束，全網(wǎng)累計(jì)觀看量超過(guò)240萬(wàn)人次。
