學(xué)生是國家的未來，每一個學(xué)生的身體健康和生命安全與食品安全息息相關(guān)，加強(qiáng)校園食品安全規(guī)范化管理，建立健全食堂安全管理制度是保證校園食品安全是重中之重。
1、建立食堂安全責(zé)任體系
學(xué)校作為食品安全責(zé)任主體，要成立相應(yīng)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，建立對應(yīng)的食品安全管理制度和細(xì)則，明確每個崗位的食品安全責(zé)任和要求，并配備相應(yīng)的食品安全管理人員，明確目標(biāo)、壓實(shí)責(zé)任、強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)、攻堅(jiān)克難，確保食品安全工作落到實(shí)處。其中校長是食品安全的第一責(zé)任人，總體負(fù)責(zé)食堂安全及保障工作;分管副校長作為食品安全的第二負(fù)責(zé)人，協(xié)助校長做好食品安全管理工作。
2、建立食堂日常管理制度
學(xué)校按照國家食品衛(wèi)生法，食品加工、從業(yè)人員法律法規(guī)及管理規(guī)范，結(jié)合本校工作實(shí)際，實(shí)現(xiàn)從原料到終產(chǎn)品的全過程管理。重點(diǎn)在于加強(qiáng)食品原料、輔料和添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購管理。采購中做到索證索票，建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；建立健全加工場地設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；建立關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程；健全食品留樣制度、餐廚廢棄物處置管理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案和突發(fā)事故報(bào)告制度、食品安全事故處置方案；建立食品安全自查制度和不合格食品召回制度等。
3、建立從業(yè)人員健康管理及安全培訓(xùn)管理制度
以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范為基礎(chǔ)，對工作人員進(jìn)行食品安全專題講座及食品安全教育，引導(dǎo)食堂工作人員掌握食品安全基本技能。在操作前、接觸污染源后應(yīng)洗手，進(jìn)入操作間前應(yīng)洗手并消毒，防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、生食與熟食之間的交叉污染；保障與食品接觸的加工器具、設(shè)備、手套和工作服等表面清潔衛(wèi)生;在加工操作時應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。同時，加強(qiáng)直接或間接接觸食品的職工健康管理，定期體檢；從業(yè)人員需持有合法有效的健康證明，從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
為確保廣大師生“舌尖上的安全”，提升校園食品安全治理水平。各校還應(yīng)加強(qiáng)校園食品安全知識的宣傳和教育，提高食品安全的科學(xué)認(rèn)知的知曉率，預(yù)防校園食品安全事故的發(fā)生。
