如何正確認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)健康？如何基于食品營養(yǎng)健康開展中小學(xué)飲食教育呢？
2023年6月16—17日，在山東威海舉辦的“2023（第二屆）中國食育發(fā)展大會(huì)”上，食育網(wǎng)特別邀請(qǐng)了陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副院長劉永峰現(xiàn)場(chǎng)與大家分享《食品營養(yǎng)健康與中小學(xué)飲食教育》，分享食品營養(yǎng)與健康、中小學(xué)飲食教育、實(shí)驗(yàn)室成果介紹等。
陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院
副院長 劉永峰
劉永峰>>
教授，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副院長，兼任西安市畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、陜西師范大學(xué)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制工程中心主任、陜西省秦創(chuàng)原乳品安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制“科學(xué)家+工程師”隊(duì)伍負(fù)責(zé)人、陜西省特色畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，全國寶鋼優(yōu)秀教師獎(jiǎng)獲得者、陜西省三秦人才津貼獲得者，陜西省食品安全專家委員會(huì)委員、陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、 陜西省飲食營養(yǎng)協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事等。
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什么是食品？什么是營養(yǎng)？什么是食品營養(yǎng)？我們?cè)趺闯圆藕茫縿⒂婪褰淌诂F(xiàn)場(chǎng)為大家進(jìn)行了一一專業(yè)的解答。
食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
什么是營養(yǎng)？它的原意指“謀求養(yǎng)生”。作為名詞來講，它是指營養(yǎng)物質(zhì)（營養(yǎng)素、營養(yǎng)品），作為動(dòng)詞來講，它是指營養(yǎng)過程。
什么是食品營養(yǎng)？以食品為主要研究對(duì)象，應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)的原理和方法，研究食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。
什么是食品的營養(yǎng)價(jià)值？指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。
1）幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營養(yǎng)素。
2）不同的食物中能量和營養(yǎng)素的含量不同，同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟程度之間差別也很大。
3）食物的營養(yǎng)價(jià)值也受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)的影響。
4）有些食物中存在一些天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)。
5）食品的安全性是首要的問題。 如果食品受到微生物或化學(xué)毒物的污染，就無法考慮其營養(yǎng)價(jià)值。其包括生產(chǎn)的安全+經(jīng)營的安全；結(jié)果的安全+過程的安全；現(xiàn)實(shí)的安全+未來的安全。
劉永峰教授表示我國居民現(xiàn)在普遍存在一些飲食問題，即部分居民油脂攝入偏高；超重人數(shù)日益增多；與膳食相關(guān)的心、腦血管患病率與日俱增；一些微量營養(yǎng)素（VA、VB、Ca、Fe、Zn等）攝入普遍不足；嬰幼兒喂養(yǎng)不當(dāng)比例較高；全民營養(yǎng)知識(shí)比較缺乏。
劉永峰教授強(qiáng)調(diào)我們今后工作的重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在：預(yù)防營養(yǎng)不良，降低營養(yǎng)過剩，全面提高國民身體素質(zhì)；預(yù)防慢性病，增進(jìn)健康，延長壽命；科學(xué)發(fā)展農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)，滿足人們對(duì)食物營養(yǎng)的需要；加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，為進(jìn)一步改善居民膳食營養(yǎng)狀況提供理論與技術(shù)支持；面向人民生命健康，加強(qiáng)國家公眾營養(yǎng)改善措施，普及食物與營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)等方面。
2022年4月，中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)布了最新的《中國居民膳食指南（2022）》，對(duì)此，劉永峰教授與大家分享了新指南四大變化：
1. 6條“核心推薦”變?yōu)?條“膳食準(zhǔn)則”；
2.膳食寶塔推薦攝入量微調(diào)；
3.“1+9”模式，特定人群膳食指南更細(xì)化；
4.首次提出“東方健康膳食模式”。
劉永峰教授認(rèn)為開展中小學(xué)食育是現(xiàn)實(shí)的需要、科學(xué)的共識(shí)、政策的要求、課程的需求。中小學(xué)食育的開展要從創(chuàng)新體制機(jī)制、學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、抓好食育突破點(diǎn)三方面出發(fā)。
1.創(chuàng)新體制機(jī)制：成立學(xué)校“學(xué)生健康管理中心”，實(shí)現(xiàn)“三個(gè)整合”“三生育人”“三全育人”機(jī)制。“三個(gè)整合”即整合部門人力資源、整合監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)資源、整合設(shè)施設(shè)備資源；“三生育人”即 生命、生存、生活；“三全育人”即全員、全程、全方位。
2.學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)：
日本：是踐行食育最早的國家，2005年《食育基本法》確定了食育月、食育日等；
美國：針對(duì)兒童肥胖問題開展了“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)校”活動(dòng)；
英國：將烹飪課成績與中學(xué)畢業(yè)掛鉤；
德國：全國中小學(xué)推行“公共廚房”；
丹麥：教育大綱規(guī)定在4-7年級(jí)期間學(xué)生要接受為期兩年的烹飪教育；
法國：對(duì)孩子的食育教育是全方位的。
3. 抓好食育突破點(diǎn)
（1）課程主渠道：做到食知、食味、食趣、食操、食禮、食運(yùn)
（2）分年級(jí)設(shè)計(jì)實(shí)施方案（項(xiàng)目化學(xué)習(xí)）
（3）社團(tuán)活動(dòng)（課后服務(wù)）
（4）抓住契機(jī)豐富教學(xué)手段
（5）家校社三位一體
（6）教師組建學(xué)習(xí)共同體，集體備課，增強(qiáng)教學(xué)和研究能力
劉永峰教授介紹了其團(tuán)隊(duì)前期開展的一些工作，如分別針對(duì)小學(xué)、初中編寫食育校本教材；制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“陜西省中學(xué)生、小學(xué)生、老年人營養(yǎng)配餐技術(shù)規(guī)范”；陜西省小學(xué)生營養(yǎng)配餐技術(shù)規(guī)范等。
最后，劉永峰教授分享了他的新健康宣言“投資健康，人的一生最重要、增值最顯著、回報(bào)率最高的投資！”希望大家都能身體健康。
