良好的營養(yǎng)狀況可以保障和促進兒童青少年體格和大腦的發(fā)育。
《中國學齡兒童膳食指南（2022）》明確指出，學齡兒童的營養(yǎng)現(xiàn)狀為：
-學齡兒童營養(yǎng)不良、超重肥胖和隱性饑餓共存。
-學齡兒童超重肥胖快速上升，增加兒童期、成年期慢性病發(fā)生風險。
-膳食和身體活動是影響學齡兒童肥胖發(fā)生發(fā)展的重要因素。
針對學生的營養(yǎng)健康現(xiàn)狀，家長們普遍都很焦慮！學校也很為難！那該怎么辦呢？
近年來，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管局、教育部、中國營養(yǎng)學會、中國疾病預防控制中心、各省市相繼出臺了學生營養(yǎng)餐及學齡兒童膳食管理的相關(guān)指導性文件。文件規(guī)定了學齡兒童每人每天能量和營養(yǎng)素供給量；每人每天（和三餐的）食物種類及數(shù)量；重點推薦的食物種類和數(shù)量；禁用或慎用的食物；管理要求等等。
此外，《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》強調(diào)：學校應當根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學生餐營養(yǎng)指南等標準，針對不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導學生科學營養(yǎng)用餐。
因此，為供各相關(guān)機構(gòu)以及教職工、家長和適齡學生等人群使用，食育網(wǎng)將相關(guān)文件、政策等進行匯總整理，快來看看吧！
《學生餐營養(yǎng)指南》
什么是學生餐？
帶量食譜、配餐原則是什么？
2017年8月1日，國家衛(wèi)生健康委員會正式頒布的WST554-2017《學生餐營養(yǎng)指南》一一告訴你。
該標準對標準使用范圍，全天能量和營養(yǎng)素供給量、每人每天的食物種類及數(shù)量、三餐比例，配餐原則及制定依據(jù)，合理烹飪方式等內(nèi)容進行了闡釋與介紹。
浙江湖州：全國首個
《健康食堂營養(yǎng)供餐規(guī)范》地方標準
100人以下的食堂，早餐和晚餐至少要提供5種食物，午餐則是10種……
由湖州市疾控中心牽頭起草制定的《健康食堂營養(yǎng)供餐規(guī)范》地方標準由湖州市市場監(jiān)管局發(fā)布實施，從配餐、烹飪、供餐等方面規(guī)范了健康食堂營養(yǎng)供餐的管理全過程，推動單位食堂集中供餐更營養(yǎng)、更健康。
“該規(guī)范是全國首個指導機關(guān)、企事業(yè)單位食堂進行營養(yǎng)供餐管理的地方性標準，具備較強的可操作性、推廣性、科學性，強調(diào)食堂供餐要兼顧健康。”
文件規(guī)定了健康食堂營養(yǎng)供餐的基本要求、配餐要求、烹飪要求、供餐要求、管理要求及評價與改進等內(nèi)容。規(guī)范將“堅持以人民健康為中心”的理念融入公共政策制定實施的全過程，科學指導機關(guān)和企事業(yè)單位食堂提升營養(yǎng)健康服務的供給能力。
河北省中小學學生餐營養(yǎng)指南
據(jù)中小學生健康成長需要，結(jié)合河北省飲食習慣，河北省衛(wèi)健委、省教育廳聯(lián)合印發(fā)《河北省中小學學生餐營養(yǎng)指南》，指南針對中小學生供餐的學校食堂或校外學生餐供餐單位制定，規(guī)定6-17歲中小學學生餐的各項營養(yǎng)健康
該指南提出學生餐應遵循安全新鮮、營養(yǎng)均衡、厲行節(jié)約的原則，并針對學生餐的食品安全與合理配餐兩大板塊進行了超詳細的描述。
江西《學校集中配餐管理規(guī)范》地方標準
為切實保障在校學生“舌尖上的安全”，進一步提升學生用餐集中配送的管理水平和服務質(zhì)量，江西省市場監(jiān)管局、江西省標準化研究院、南昌大學等共同制定的《學校集中配餐管理規(guī)范》（DB/T 1327-2020），于2020年11月9日正式發(fā)布實施。
該標準規(guī)定了學校集中配餐的資質(zhì)條件、主體責任、食品安全管理、營養(yǎng)健康管理、配餐管理、食品安全事故處置、監(jiān)督評價與持續(xù)改進等要求，適用于集中配餐機構(gòu)對學校（包括中小學、幼兒園、高等院校及各類技工院校）的學生餐進行集中配餐活動的管理。
深圳發(fā)布《中小學生營養(yǎng)配餐指南》
深圳市疾控中心牽頭制定的《中小學生營養(yǎng)配餐指南》于2020年5月正式發(fā)布實施。
《指南》規(guī)定了6～17歲中小學生的學生餐營養(yǎng)標準、配餐原則、合理烹調(diào)、學生餐管理和配餐程序等。突出了深圳市中小學食物供給的地方特色，在全國范圍內(nèi)為中小學營養(yǎng)配餐地方標準的建立提供了示范，為深圳市中小學生營養(yǎng)配餐工作提供了科學依據(jù)。
《指南》指出，每周提供食物種類不少于25種，并將冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品均列入“黑榜”。此外，《指南》提倡采用相關(guān)營養(yǎng)配餐軟件進行配餐。
“民以食為天，食以安為先”，從國家到地方，各級政府部門都始終將學生的安全和健康放在首位，高度重視中小學生營養(yǎng)餐工作，不斷完善相關(guān)政策和指南，強化食品安全監(jiān)管，提升學生餐的營養(yǎng)品質(zhì)。通過實施營養(yǎng)配餐、加強教育引導、加大監(jiān)管力度等多措并舉，我們相信中小學生飲食營養(yǎng)與健康水平將得到進一步提高，為培養(yǎng)健康的一代新人奠定堅實基礎。
江蘇省學生餐營養(yǎng)指南
合理膳食、均衡營養(yǎng)是中小學生智力和體格正常發(fā)育、乃至一生健康的物質(zhì)保障。為不斷改善中小學生營養(yǎng)狀況、提升健康水平，根據(jù)中小學生健康成長需要，誰研究制定《江蘇省學生餐營養(yǎng)指南》。
《指南》針對為中小學生供餐的學校食堂或校外供餐單位制定，規(guī)定6歲—17歲中小學學生餐的各項營養(yǎng)要求。
《指南》主要內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)健康、烹飪要求、少鹽少油控糖措施等。如提出學生餐菜肴應徹底加熱烹調(diào)，不應制售冷葷類食品、生食類食品（新鮮水果除外）、裱花蛋糕等；學生餐不應加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品；學校食堂或校外供餐單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
《南京市中小學生營養(yǎng)午餐指南》
由南京市中小學衛(wèi)生保健所、南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院研編的《南京市中小學生營養(yǎng)午餐指南》（2021版），以《學生餐營養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）為藍本，結(jié)合《中國居民膳食指南2016》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版），對南京市6～17歲中小學生午餐食物種類及參考數(shù)量、配餐原則、烹調(diào)要求、學生午餐管理等，提出符合中小學生營養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導建議，科學性和可操作性強，適用于南京市為中小學生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位。
《指南》兼顧南京市中小學生的營養(yǎng)需求，凸顯兩個特點：
一是關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)的合理性，調(diào)整了食物種類及數(shù)量標準，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；
二是關(guān)注預防營養(yǎng)素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入，同時，針對部分學生存在乳糖不耐受情況，在部分學校嘗試將奶酪融入菜品進行烹飪，以增加鈣的攝入。
在學校逐步推廣營養(yǎng)午餐的過程中，教育部門著力加強三個方面的教育：
一是讓學生們了解食物來源、生長過程、營養(yǎng)價值、烹飪方法等，進行膳食營養(yǎng)與健康知識教育；
二是建立家校共育機制，開展以食品安全、感恩世界、環(huán)境保護、飲食文化等為主要內(nèi)容的飲食教育；
三是尊重勞動者、熱愛勞動、參與勞動、珍惜糧食、節(jié)約糧食等品德教育。
福建省《中小學生營養(yǎng)配餐指南》團體標準
2023年12月31日，由福建省營養(yǎng)師協(xié)會提出的福建省《中小學生營養(yǎng)配餐指南》團體標準正式發(fā)布，該標準由福建省多家供餐單位共同參與，旨在為福建省6~17歲中小學生的營養(yǎng)配餐提供科學、合理的指導，提升學生的營養(yǎng)健康水平。
標準對中小學生營養(yǎng)配餐的術(shù)語和定義、配餐管理、配餐膳食營養(yǎng)原則、配餐標準、合理烹調(diào)、中小學生特殊膳食要求、學生營養(yǎng)餐的供應模式與基本要求及套餐成本構(gòu)成進行了規(guī)定。
此外，標準提出，充分考慮到福建居民飲食習慣，建議在配餐中既要少油烹飪又要有福建特色，如從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物作為食材，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。
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來源：國家衛(wèi)生健康委員會、湖州市市場監(jiān)督管理局、中國湖州門戶網(wǎng)、浙江省市場監(jiān)督管理局（知識產(chǎn)權(quán)局）官網(wǎng)、湖州市衛(wèi)生健康委員會、河北省衛(wèi)生健康委員會官網(wǎng)、江西省市場監(jiān)督管理局、深圳政府在線、江蘇省教育廳、江蘇省衛(wèi)生健康委、南京教育發(fā)布、福建省營養(yǎng)師協(xié)會
