兩部委出手整治，打響了秋季校園食品安全“護胃”戰(zhàn)。為快速響應兩部委的工作部署，踐行社會責任，餐飲食品安全第三方服務企業(yè)禧云食安宣布將在全國范圍內啟動校園食品安全公益行動——“食安百校行”，以食堂食品安全狀況免費體檢、食安隱患整改現(xiàn)場指導、食安知識公開課和食安知識競賽等形式，傳播食品安全理念，助力校園食安建設。

禧云食安CEO王帥公開演講

開學季食安隱患多，食堂人員培訓待加強

據(jù)禧云食安CEO王帥介紹，秋季是學校食堂從業(yè)人員流動最大的季節(jié)。相關調查顯示，20%的食堂從業(yè)人員會因為暑假內沒有收入而更換工作，部分食堂的人員流失率達到了1/3以上。面對如此之高的人員流失率，食堂為了能夠保證正常供餐，往往會招聘一些社會人員補缺。這些人員有些沒有經(jīng)過系統(tǒng)食安培訓，他們不正確的操作成為食堂食品安全的潛在威脅。

由于食堂新聘了大量的“非專業(yè)”人員，他們對食品原料的驗收、存放標準和各環(huán)節(jié)操作規(guī)范的不了解，造成了開學季食堂各環(huán)節(jié)食品原料質量難把控、人員現(xiàn)場操作難規(guī)范、操作環(huán)境衛(wèi)生難保持等問題，而這些問題都是引發(fā)食堂食品安全事故的主要原因。

    學校食堂后廚原料存放間

此外，開學季屬于夏秋季節(jié)交替時期，氣溫變化反復無常，從業(yè)人員往往會有“秋季天氣已涼爽，食品不必放冰箱存放”的思維誤區(qū)，對食品原料的存放麻痹大意，這在一定程度上也增大了學校食堂的食品安全風險。

“食安百校行”助力食安意識和能力雙提升，讓校園成為食安凈土

學校食堂工作人員接受培訓

“食安百校行”將啟動包括食堂證照、食安制度、食材速檢、膳食加工衛(wèi)生、食品存放和消毒在內的現(xiàn)場巡查，并為校方、食堂經(jīng)營方負責人和后廚人員提供風險整改的相關培訓，以提升校園食安管理水平和突發(fā)事件應急處理能力。所有巡查標準和培訓資料均源自禧云食安獨創(chuàng)的《餐飲食品安全精益管理系統(tǒng)》。該系統(tǒng)標準立足源頭控制和過程控制，可以為學校食堂、企業(yè)餐廳、團餐企業(yè)提供全方位、系統(tǒng)化、針對性強的食品安全服務，提升員工食安素養(yǎng)，助力打造食安標準化餐廳。

禧云食安是中國團餐產業(yè)鏈一站式企業(yè)服務平臺禧云國際旗下子公司，在山西、河北等省份的眾多中學部署TOP餐廳和食安云平臺解決方案，實現(xiàn)食安的標準化、可視化、可監(jiān)控、可追溯，成功將這些學校打造為食品安全示范單位；并連續(xù)兩年為北京市海淀轄區(qū)124所學校的食堂提供食品安全日常檢查指導服務，協(xié)助教委加強校園食品安全監(jiān)查，獲得了各個學校的高度肯定。

學生食安意識薄弱，“食育”應納入教學體系

就學生層面而言，學生往往追求食物的口味和口感，對健康飲食知之甚少。王帥建議把“食育”納入到學校的教學體系當中，引導學生人人知道食品安全，人人踐行食品安全，人人講飲食衛(wèi)生；通過意識的提升，避免食安事件的發(fā)生和謠言的傳播。“目前中小學幼兒園在校學生的食安意識普遍較差，不具備自我保護意識。我們不妨從幼兒園時期培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，告訴孩子吃東西之前應該洗手，應該怎么吃飯，什么飲食是不健康的，進而引導孩子長大后不吃不健康的食品。”

“食安百校行”針對幼兒園和中小學在校生開展食安講座、知識問答和食材檢測演示等形式多樣的知識培訓。食安講座圍繞健康飲食、安全飲食等主題，講解系列課程，提升學生食品安全意識和自我防護能力，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的飲食習慣和科學健康的生活方式。現(xiàn)場食材檢測演示則讓學生直觀了解食品安全快速檢測原理和效果。活動后期，禧云食安將配合趣味知識競賽、食品安全創(chuàng)意胸貼的發(fā)放，幫助和鼓勵學生記住更多所學的食品安全知識。

據(jù)悉，禧云食安·2019年校園開學季公益行動——“食安百校行”于9月5日正式啟動，一直持續(xù)至10月31日。期間，全國各地的幼兒園、中小學均可參與報名。禧云食安將錄制開學季專題課程，以供全國范圍內參與報名的學校學習，用以支持校園食品安全建設。網(wǎng)友亦可在微博和抖音觀看#食安百校行#的活動分享。

“校園應是最安全、最陽光、最純粹、最不應該出現(xiàn)食安事故的地方，禧云食安希望通過‘食安百校行’這樣的公益活動，將校園打造成食品安全凈土，通過食品安全服務讓校園生活更美好。”王帥說道。（記者彭東海）