范圍：

文件規(guī)定了洛陽市高校食堂食材供應(yīng)管理基本要求、高校食材配送中心設(shè)置、供應(yīng)商選擇和管理、食材采購管理、食材驗(yàn)收與檢測管理、倉儲管理、食材配送管理、有害生物防治。

基本要求：

?建立健全高校食堂食材供應(yīng)管理制度，食材供應(yīng)統(tǒng)一化、一體化管理。

?高校應(yīng)及時留存全過程的相關(guān)記錄、憑證等，記錄及相關(guān)憑證的保存期限應(yīng)不少于保質(zhì)期后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期不少于2年，食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。

?宜采用自動化、智能化監(jiān)管模式。

?宜采用電子信息化等技術(shù)手段進(jìn)行信息記錄，接入政府信息化平臺，信息真實(shí)、有效、可追溯。

?制定針對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，包括供應(yīng)商突然無法正常供貨、原料被發(fā)現(xiàn)存在安全隱患、食品召回等情況的應(yīng)對措施。

容量與選址：中心容量應(yīng)根據(jù)高校食堂供餐人數(shù)、供餐時間及規(guī)模等合理設(shè)置。

內(nèi)部設(shè)施：至少包含驗(yàn)收區(qū)域、常溫庫，必要時設(shè)置冷藏庫、冷凍庫、檢驗(yàn)室、包裝材料室等，各區(qū)域應(yīng)有明確標(biāo)識。

庫存管理與環(huán)境控制：引進(jìn)先進(jìn)庫存管理系統(tǒng)，實(shí)時監(jiān)控庫存狀態(tài)；配備溫濕度控制設(shè)施，保持適宜儲存溫度；具備防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施。

1 供應(yīng)商選擇

?高校食堂用量較大的食材（米、面、油、肉、蛋等），應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購模式確定食材供應(yīng)商，每類產(chǎn)品供應(yīng)商不應(yīng)少于2家。有條件的高校宜對其他食材采購也采用公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購模式確定食材供應(yīng)商。

?供應(yīng)商的選擇應(yīng)符合以下要求：

具備生產(chǎn)、經(jīng)營相應(yīng)品種食材的有效資質(zhì)證照，生產(chǎn)、經(jīng)營項目涵蓋高校食堂所需的食材供應(yīng)服務(wù)；

近3年無違法犯罪記錄、無不良信用記錄；

具備符合食材質(zhì)量安全要求的固定生產(chǎn)、經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備；

具備穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，能保證供應(yīng)的食材品種和數(shù)量穩(wěn)定。

?宜選擇初級農(nóng)產(chǎn)品種、養(yǎng)殖基地和食品生產(chǎn)企業(yè)作為主要供應(yīng)商。

?建立由高校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、教師代表、學(xué)生代表等組成的評審團(tuán)隊，參與供應(yīng)商評選活動。

?應(yīng)在高校官方網(wǎng)站等公開平臺上對食材供應(yīng)商公開遴選的中標(biāo)結(jié)果進(jìn)行公示，并接受社會監(jiān)督。

2 供應(yīng)商管理

?應(yīng)及時與食材供應(yīng)商簽訂采購合同，明確高校與食材供應(yīng)商雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。

?建立供應(yīng)商檔案，及時留存相關(guān)資料，如供應(yīng)商的有效資質(zhì)證照的復(fù)印件，并由供應(yīng)商簽字或蓋章。

?有條件的高校宜利用供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)等信息化手段。

?制定公正透明的供應(yīng)商評價機(jī)制，定期開展供應(yīng)商評價。供應(yīng)商評價小組可由高校食堂管理部門、食品安全管理人員等專業(yè)人士自行評價，也可委托專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)對供應(yīng)商進(jìn)行評價。

?可采用現(xiàn)場實(shí)地考察、食材樣品檢測、供應(yīng)商服務(wù)調(diào)查問卷等多元化手段相結(jié)合的方式，定期對供應(yīng)商實(shí)施全方位綜合評價，依據(jù)評價結(jié)果，及時更新合格供應(yīng)商名單。

?建立供應(yīng)商退出機(jī)制，如評價結(jié)果不滿足供應(yīng)商準(zhǔn)入要求，或供應(yīng)商違反合同約定，未按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供貨、不按時交付、發(fā)生質(zhì)量問題等，可依據(jù)合同條款采取罰款、減少訂單甚至終止合作的方式進(jìn)行處理。  

采購標(biāo)準(zhǔn)：制定食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購標(biāo)準(zhǔn)，按照要求開展采購工作。

采購計劃：宜采用信息化手段制定每日采購計劃，至少應(yīng)包含食材品名、規(guī)格等級、采購數(shù)量等。

索證索票：按采購計劃向合格供應(yīng)商下單，做好索證索票工作。

科學(xué)預(yù)測：科學(xué)精準(zhǔn)預(yù)測食材需求量，對易變質(zhì)食材應(yīng)“少采勤采”“即采即用”，減少浪費(fèi)。

驗(yàn)收要求：

運(yùn)輸車輛查驗(yàn)、隨貨證明文件查驗(yàn)、外觀查驗(yàn)、溫度查驗(yàn)、入庫查驗(yàn)。

快速檢測：

?學(xué)校應(yīng)建有快速檢測室，配置相關(guān)設(shè)備，具備快速檢測能力。

?對食材進(jìn)行不定期抽檢驗(yàn)證，及時出具檢測報告并保存。

?對不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即告知到負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收的食品安全員及相應(yīng)供應(yīng)商，食品安全員應(yīng)及時對問題食材明顯標(biāo)識、單獨(dú)存放在特定場所，等待供應(yīng)商的進(jìn)一步處理，并做好相關(guān)記錄。

?根據(jù)食材品種，做好分區(qū)與分區(qū)標(biāo)識。各類食材宜采用條碼、射頻等技術(shù)進(jìn)行智慧管理。

?散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器存放。

?倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存內(nèi)食材的感官性狀、保質(zhì)期限等進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食材，應(yīng)將其顯著標(biāo)識，單獨(dú)存放在有明顯標(biāo)識的場所，及時采取無害化處理，并做好記錄。

?所有食材按照先進(jìn)、先出、先用的原則，并做好出入庫記錄。

?應(yīng)制定減少食材浪費(fèi)的措施，宜采取新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備提升管理和貯存水平，在采購、貯存、配送等環(huán)節(jié)控制食材的損耗。

?學(xué)校各食堂根據(jù)加工需要，及時向食材配送中心提交食材領(lǐng)用申請，配送中心結(jié)合庫存情況做好食材的配送管理，并做好出庫交接與配送交接。

?配送產(chǎn)品應(yīng)使用專用周轉(zhuǎn)筐和容器，不同品種分開，生熟分開。

?配送車輛不應(yīng)與非食材類物品混運(yùn)，不應(yīng)將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸；車輛車廂或廂體清潔衛(wèi)生，必要時進(jìn)行消毒處理并做好記錄。

?必要時采用冷藏冷凍或保溫措施。

?宜聘請有資質(zhì)的有害生物防治公司或操作人員進(jìn)行有害生物防治。

?通向外環(huán)境的管線孔洞、縫隙應(yīng)封堵，與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，應(yīng)加裝不少于16目的防蟲篩網(wǎng)。

?如有下水道，出口應(yīng)設(shè)置金屬欄柵，縫隙不超過10mm。

?出入口應(yīng)設(shè)置擋鼠板，高度不低于60cm，加裝防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)。

?所有食品物品上架存放離地應(yīng)在10cm以上，離墻宜在10cm以上。

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