2016年7月30日，食話在西溪天堂藝術中心開展了以“美食革命”為主題的第12期分享大會，共邀請六位講者與我們一同分享這個時代的美食革命。
Erica Huang：我們為什么需要一場“食物革命” Erica Huang，Jamie Oliver“食物革命”北京大使，“從農場到鄰居”（F2N）農夫市集創始人。踐行食物公益，締結人對食物的信任與凝聚手工智慧的互助社區，堅信食物的變革力量。飲食結構直接影響著人們的健康，改變既有的對食物的消費觀念雖然很難，探索和成長必須在挑戰中發生。
在這個經濟起飛的一個時代里面，我們已經不需要去擔心吃不飽這件事情了。但是我們卻面臨一個很矛盾的一件事情，就是我們需要去擔心營養過剩的這個問題，營養過剩就會造成肥胖。在世界衛生組織的一個報告當中，中國人從2005年到2015年這十年當中的成人肥胖人口已經增加了20%，它是現在全世界第二肥胖的國家，這是一個非常驚人的事情。
知其白，古酒師，一個“不務正業”的建筑師，一個循古向新的年輕人。他走進古籍，被古人飲食的風尚樣貌所打動，傾力復刻古酒，用復刻表達他眼中古代的風物。承上以啟下，在喧鬧的現代生活中，于一簞食一瓢飲間找尋這個時代的雅趣，打破生活之庸常。
我們釀造清代桂花酒的難點并不在于食材，而在于口味。我們復刻古酒時，除了在找配方和嘗試做釀造之外，最大的工作量是在了解那個時期的貴族是如何生活的。這款酒只存在于紫禁城內，是皇城酒。
我們做了大量的功課，通過很多清末貴族寫的自傳、小說找到端倪，了解當時他們的品味到底有多高。你如何去接近他們，這才是最難的難點。當時我們找到慈禧太后的餐飲錄，他們將糕做好后，在糕下鋪滿桂花，讓桂花香氣酵進糕里，整塊糕體吸滿桂花香氣，一口咬下去，桂花的香氣幽幽的，這才是當時貴族的口味所在。所以我們在釀造這款桂花酒時，香氣不會那么霸道，這款酒的香氣是隱在酒里的，一口抿進去，香氣從喉間慢慢馥郁。
伯恩，若飯創始人，開源軟件布道者。他在超級食物身上看到了食物未來的可能。未來人類的需求可能很純粹，吃飯可以像工程一樣被解構。他和你一樣面臨過吃的難題，基于十多年軟件研發的邏輯，他用最簡單的方法解決了填飽肚子的問題，從食欲中解放人類，讓吃飯多一個省心的選擇。
因為我們認為這個超級食物事實上它不是傳統意義上的代餐，就像汽車剛剛發明的時候也一樣，它不會叫做代馬，因為它是一個完全全新維度的一個理念。而同樣，超級食物事實上也完全不是現有傳統食物里面的一個范疇。我是希望通過開源這種形式能夠讓它在全新的領域里面成為一個獨特的食品分支這樣一個存在。
張如愚：如何打開食物的腦洞
張如愚，想象力學實驗室月食項目主理人，視覺系藝術青年。厭倦了慣常的一日三餐，有沒有想過食物搖身變成可以吃的藝術品。日常和創意之間，差的就是一點反抗常規的想象力。在月食，有這樣一群有趣的人，用堪比黑洞的腦洞，像創作藝術作品一樣創作食物。
我們日常的食物有米、糧、水果、蔬菜，通過簡單的處理手法，做成可以吃的狀態，很無聊，我們每天還要吃三頓這樣的食物。上班族和家庭主婦最頭疼的問題是：今天中午吃什么？今天晚上吃什么？當你想到這個問題的時候，你的頭腦里總要回憶一下昨天吃了什么，當你心里做了一個決定：不能再吃昨天點的那種東西了。從那個時候，恭喜你，你打開了食物的一個腦洞，你不知道它背后是什么，它非常深不知道底下是什么。關于日常一日三餐的創意，我們缺乏的也許只是一點點的變化和想象力。這根筋我們已經忽視很久了，一直沒有去鍛煉，大家在想今天吃什么的時候，第一反應是：隨便啦，其實這樣你就放棄了一次改變自己的機會，這時你要抓住這個腦洞。
王婧：廚房里的保衛戰
王婧，環保NGO組織工作人員，愛下廚的資深吃貨。活躍在環保圈和生態農業的前線，深入農田、菜地、超市、菜場調研，寫報告。工作緣故加之本身就是一個資深吃貨，對食材格外較真的她，發起了廚房里的保衛戰。她認為，食物連接的廚房以外是一個更大的生態系統。
我一直在從事環保與農業的工作，我們的使命和目標是，我們希望推動一種對人和環境都更可持續的農業方式，它應該是對農民和消費者都有利的。我們的愿景就是讓世界上的所有人都能夠享有充足、健康和安全的食物。而我們現在還處于一個起點的位置，即便是從世界來看，很多地方都不能做到。
童啟華，“甘其食”掌門人。11年探索，逐漸看到包子的真相，“仍摸不到包子的底”。他認為包子是文明維度非常高的食物，他講新視角帶進包子的商業命題，商業不是唯利是圖，有時候是一種想象力和拓荒的精神。在開疆擴土中，抵達包子的當代需求。
在我30歲那年，我想做一件很美好的事情，我的腦海里就浮現了小時候爺爺帶我在溫嶺老街買包子的畫面。“人最有幸的事情莫過于在他的年中，遇到讓他覺得有意思的事情。”我確實非常有幸。2005年，當初我剛剛選擇做包子的時候，我想，就讓我來好好改變包子吧，把它做得跟我小時候吃到的一樣美好。當初我也在努力改變包子的每一個工藝過程，改變從業者的狀態和選用的食材等等。但近幾年，我再也不會說這樣的話，我發現我被包子改變了，因為包子本身就非常美好。
