2025年春季開學在即，為有效防范化解我縣校園食品安全風險，略陽縣市場監督管理局敦促提醒全縣各中小學校、幼兒園開學前后務必做好以下工作：

一、落實主體責任，強化食品安全管理。建立健全食品安全管理制度，制定食品安全風險管控清單，開展“日管控、周排查、月調度”工作，將自查發現的各類食品安全風險隱患消除在萌芽狀態。要組織對校園食品安全總監、食品安全員、從業人員開展針對性培訓教育，有效提升有害生物防制和食品安全管理水平，提高食品安全意識和操作技能，確保每一位員工都能在工作中嚴格按照遵守食品安全規范。

二、開展一次大掃除和清洗消毒。對食堂內外環境進行徹底打掃，對食堂所有設備設施、工具用具以及餐盤、筷勺等進行全面清洗和消毒。重點清掃灶臺后方、油煙道、水池下方、下水地溝，以及機器設備內部、大型工用具、消毒柜、保潔柜、留樣柜和庫房、垃圾收集處等。清洗過程中，要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，使用符合規范的洗滌劑，并確保清洗后的餐用具無洗滌劑殘留。消毒設備如熱風循環消毒柜、洗碗機等在使用時，要注意餐具的擺放，避免過于緊密，確保消毒效果。除了餐具消毒，食堂內的高頻接觸物表面，如售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等，也需定期消毒。

三、清理一批庫存。在開工前，食堂的第一項重要任務是對庫存食品進行全面清理，及時處置已開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，禁止使用過期變質的食品及食品原料，消除食品安全隱患。

四、更換、維修一批設備設施。對照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）、《病媒生物綜合管理技術規范 學校》（GB/T 39503-2020）和《病媒生物防制操作規程 餐飲服務場所》（WS/T 690-2020）等標準規范要求，及時維護或更換老化破損、不符合要求的食堂設施設備，健全完善“三防”設施，改善食堂后廚環境衛生條件。 冷藏冷凍設備：確保冰柜、冰箱等設備運行正常，溫度達到規定的貯存要求，定期清理冰霜，防止因設備故障導致食品變質。消毒設備：檢查消毒柜、紫外線消毒燈等設備是否能正常使用，確保消毒效果達到標準。供水設備：排查供水設備運行情況，檢查凈水器濾芯是否需要更換，確保飲用水的安全。“三防”設施：檢查防蠅、防鼠、防蟲設施是否完好有效，如風幕機、防蠅簾、擋鼠板等是否正常工作，防止病媒生物進入食堂。

五、加強人員健康管理，確保健康上崗。食堂工作人員的健康狀況直接關系到食品安全。開工前，應對從業人員進行全面的健康檢查，確保所有在崗人員都持有有效的健康證明。每天對從業人員進行晨檢，記錄健康狀況，如發現有發熱、感冒、咳嗽等癥狀的員工，應立即調離崗位，并要求其就醫。所有在崗員工應正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽，并保持良好的個人衛生習慣。

六、建設一批智慧監管食堂。要運用人工智能抓拍、風險自動預警、自動感應等先進技術，強化人防、物防、技防措施投入，視頻監控要做到學校食堂100%覆蓋、食堂主要操作場所100%覆蓋、從業人員行為100%覆蓋，堅決杜絕關閉校園食堂視頻監控行為，堅決遏制因硬件基礎薄弱造成的校園食品安全事件。

          略陽縣市場監督管理局

2025年2月10日