夏季將至，假日旅游與食品消費迎來旺季。為保障廣大市民和來寶游客的飲食安全與身體健康，嚴控各類風險隱患，嚴防食品安全事件發生，營造歡樂、祥和、健康的生活氛圍，寶雞市市場監督管理局溫馨提示如下：
一、餐飲服務單位全面落實主體責任
各類餐飲服務單位，尤其是旅游景區及周邊餐飲單位、高速公路服務區餐飲點、承接大型聚餐量較多的餐飲服務單位等，要嚴格落實食品安全主體責任，增強責任意識，合法合規經營。
（一）防范超負荷供餐風險
各餐飲單位應結合自身場地、設備、人員等實際情況，合理評估接待能力。提前做好人員安排與食材保障工作，精準預估食品原材料采購量和飲食供應數量，避免因食品加工粗制濫造、超負荷供餐引發風險。
（二）保障從業人員健康上崗
嚴格落實從業人員健康管理規定，確保從業人員持有效健康證明上崗。嚴格執行每日晨檢制度，安排專人檢查從業人員健康狀況，一旦發現從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應立即調離直接接觸食品的崗位，督促其就醫治療，待癥狀消失、身體康復并檢查合格后方可返崗。同時，加強對從業人員個人衛生習慣的培訓和監督，督促其養成穿戴整潔工作衣帽、佩戴口罩等良好習慣。
（三）確保食材來源合法可溯
餐飲單位應選擇具有合法資質的供貨者，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，詳細記錄食品、食品添加劑及食品相關產品的信息，確保食品原輔料來源合法、渠道正規、源頭可追溯。堅決杜絕使用亞硝酸鹽、發芽土豆等有毒有害食品，嚴禁購買、加工野生蘑菇。
（四）規范加工制作過程管控
從食材采購驗收、儲存保管、清洗處理、加工烹飪到成品供應，每個環節都要制定嚴格的操作規范和質量標準。加工過程中，要做到生熟分開，避免交叉污染；涼菜必須在專間或專區制作，加熱烹制的食物要燒熟煮透，現吃現做，避免在常溫下長時間放置，防止食物腐敗變質。同時，做好食品加工用具、餐飲具的清洗消毒工作，確保消毒效果符合衛生標準。
二、餐飲消費者增強自我保護意識
（一）外出就餐謹慎選擇，厲行節約
外出就餐時，消費者應優先選擇證照齊全、環境整潔、信譽良好的餐飲單位。可通過查看營業執照、食品經營許可證、衛生等級評定標識等方式，判斷其是否具備合法經營資質和良好的衛生條件。避免在衛生條件差、無證攤點、路邊攤點用餐。點餐時，要慎重選擇生食水產品、鹵味涼拼、涼拌菜、野生菌等高風險菜肴，堅決不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性狀異常（如變色、變味、有異味等）和未燒熟煮透的食物。合理點餐、取餐，根據自身食量適量點餐，踐行“光盤行動”，杜絕鋪張浪費。
（二）網絡訂餐查驗資質，及時食用
消費者要仔細查看平臺中商家的相關證照信息，盡量選擇證照齊全、衛生達標、等級評定良好的餐飲服務提供者。收到餐食后，要第一時間檢查包裝是否完整、餐食是否被污染。若發現包裝破損、餐食有異味或異常情況，應立即與商家聯系并拒絕食用，同時保留好相關證據，如照片、視頻等，以便后續維權。要及時加工或食用餐食，避免長時間存放。盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品。若必須購買，要選擇具有完善冷鏈配送體系的商家，并注意查看食品的保質期和儲存條件。
（三）家庭用餐合理采購，規范加工
前往正規超市、農貿市場等場所購買食材，注意選購新鮮、無異味的食物，仔細查看食材的外觀、色澤、質地等，避免購買不新鮮的果蔬和水產品，不購買未經檢疫檢驗的肉類及其制品，不購買死因不明的禽、畜肉。堅決不采購或食用野生動物及其制品，保護野生動物資源，不吃腐爛變質或超過保質期的食品。冷凍食品烹飪前應徹底解凍。挑選新鮮、衛生的原材料，提倡“現買、現做、現吃”，保證食材的新鮮度和營養價值。食物要燒熟煮透，特別是肉類、蛋類、水產品等，加熱時要使食品中心溫度達到70℃以上，持續加熱一定時間，確保食品安全。
消費者在飲食消費過程中若出現嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應盡快到正規醫療機構就診。若發現食品安全問題，可撥打投訴舉報電話12315，共同維護良好的食品安全環境。讓我們攜手共進，守護夏季餐飲食品安全，共度美好時光！
